真正讓人下定決心面對抽化糞池這件事，往往不是在空閒的時候，而是在生意最忙的那一刻。後場動線卡住、氣味開始停留，整個節奏被迫放慢，才發現這不是可以拖到「改天」處理的問題。
餐飲現場最怕的，就是任何不在預期內的狀況。備料、出餐、清潔，每一段流程都緊緊相扣，只要有一個環節不順，後面就會全部受到影響。
而抽化糞池，往往就是那個被忽略太久、卻最容易在忙碌時爆發的環節。
後場的狀況，從來不會自己好轉
在營業現場，很多細節都是靠感覺在撐。只要還能運作，就會告訴自己再忍一下。只是這種忍耐，其實是在把風險往後堆。
抽化糞池相關的狀況，最常被忽略的原因，就是它不會立刻影響客人。問題發生在後場，卻會慢慢影響整個營業品質。
等到前場開始感覺不對勁，往往已經來不及低調處理。
生意越好，這些問題越容易被放大
人潮多、用量大，後場的負擔自然加重。平常撐得住的狀況，在尖峰時段就會被放大。
這時候才會發現，抽化糞池不是額外負擔，而是確保營業順利的基本條件之一。
任何突發狀況，都可能直接反映在顧客體驗上。
真正的成本，是被迫中斷營業的那一刻
很多人談到抽化糞池，第一個想到的是時間和費用，但實際上最昂貴的，是營業被打斷的代價。
臨時調整動線、延誤出餐、影響工作情緒，這些看不見的損耗，往往比想像中大。
也正因為如此，經歷過一次的人，很少會再選擇拖延。
抽化糞池處理的，是讓生意能穩定走下去
當問題被處理好，最明顯的不是現場變得多乾淨，而是整個營運節奏回來了。
抽化糞池完成後，後場終於不再成為壓力來源，團隊也能專心把事情做好。
對經營者來說，這樣的穩定，才是能長久經營的關鍵。
